La gastronomía en Cazorla.

NUESTRA GASTRONOMIA
LA COCINA DE CAZORLA Y SU SIERRA

a cocina de Cazorla y su Sierra ha sido tradicionalmente de gran sobriedad. Nuestra gastronomía viene definida por la propia climatología, con una abundante y rica condimentación de especias y por los productos del entorno: caza, legumbres, frescas hortalizas, harinas, pesca fluvial..., todo ello aderezado con el toque de calidad que aporta el excelente aceite de nuestros olivares, auténtica joya en toda mesa que se precie de arte culinario.

Citaremos algunos de los platos cargados de tradición, de saber y sabor popular, elaborados desde siempre por los hombres y mujeres de nuestra sierra con las estrecheces propias de una economía de la autosubsistencia pero también con lo mejor y más natural que tenían en sus manos, con el saber hacer de sus padres y de los padres de sus padres... y sobre todo, con la exquisitez de lo sencillo y lo bien hecho.

Con las harinas que llegaban de los molinos de la campiña se hacían platos que hoy son típicos de nuestra tierra y que podrá degustar en cualquiera de los restaurantes, siempre que los encarguen con tiempo, debido a su lenta y cuidada elaboración.

“La Gachamiga”, migas de harina, bien acompañadas de “torreznos”, pimientos secos y fritos (pajarillos), chorizo, morcilla, y hasta, según que épocas, de melón, cerezas, uvas y otras frutas.

Los “Talarines”, finas tortas de masa de harina con agua y sal, guisados con carne de liebre o conejo, nízcalos o “guiscanos” como aquí se les llama, y sin que falte el toque aromático que le aporta la hierbabuena. Sin duda, un plato modelo de la cocina más tradicional.

El “Ajoharina” o “Maimones” sencillo plato de gran interés culinario, a base de harina, ajo, pimientos, patatas, tomates maduros, pimentón, agua y sal.

Muy típico también de estas tierras serranas es el “Rin-ran” o “Ajo papa” buen entrante en cualquier mesa, untado en el tradicional “pan serrano”. El “Rin-ran” es un puré frío de patata y pimientos rojos secos con aceitunas y bacalao, aromatizado, según costumbres casi de cada casa, con cominos y otras especias.

Los simbolos de Cazorla representados en un mural

singularidad. Los valores naturales del Parque de Cazorla, representados en su fauna y en la Viola Cazorlensis, y la riqueza patrimonial de la comarca forman el mural realizado por Belin en el vestíbulo del teatro de la Merced.

El arte llama al arte. Por eso, la alegoría visual que sintetiza los valores naturales y patrimoniales de la comarca de Cazorla está emplazada en el vestíbulo del monumental teatro de la Merced. Día octavo. Ni corre el año 1974 ni Miguel Ángel Belinchón camina  entre las malogradas Torres Gemelas, de Nueva York, haciendo equilibrio en una cuerda floja.
 Sin embargo, sobre las pasarelas del andamio de dos pisos que el Ayuntamiento ha instalado para que pinte la comarca, el grafitero linarense recuerda, por momentos, al funambulista galo Philippe Petit. El espacio municipal que ha cedido la Administración local cazorleña es la pared del vestíbulo del monumental Teatro de la Merced. Un edificio del siglo XVI, catalogado como Bien de Interés Cultural, en el que cada piedra narra un trozo de la historia de un municipio que es cabeza de comarca para una población de 33.993 habitantes.
Convento e iglesia mercedaria en sus orígenes, este edificio es una de las joyas patrimoniales de Cazorla y la “preocupación” de los trabajadores municipales y también la del propio alcalde, Antonio José Rodríguez Viñas, ante los motivos que esbozará Belin en una de sus paredes era manifiesta. “Hoy mismo, la secretaria me ha preguntado por los bocetos y yo le he dicho: ‘¡No hay!”, comenta el regidor, que, a pesar de todo, añade: “Conociendo la obra de Belin —que, hace dos años, realizó el cartel del Festival Internacional de Blues—, sabíamos que no le iba a faltar calidad a lo que hiciera. Las dudas que teníamos eran si el mural quedaría integrado en este espacio”. Y, desde abajo, admirando la alcazaba que domina la ciudad y los guiños a la fauna y la flora de la comarca que se extienden ahora en la antigua pared blanqueada, reconoce: “El objeto es espectacular. Exalta y resalta los valores naturales del Parque y también el lado monumental de estas tierras”.
Para representar las singularidades de esta comarca, Belin ha elegido una de sus fortalezas de referencia: el Castillo de La Yedra, que, ahora, se alza, imponente, ante la mirada alucinada de los alumnos de Infantil del colegio San Isicio, que, junto con los estudiantes del instituto y del colegio Virgen de la Cabeza, están citados en el teatro para ensayar la actuaciones que han preparado con motivo del Día Internacional de la Paz. Sin embargo, antes de entrar a la sala y de subirse al escenario, en el vestíbulo dejan sus caras fascinadas e interjecciones como “¡guauuuuuuu!”. “¡Está pintando un águila!” “¡Y el castillo!”, dice un menor. Y, entonces, de la boquita de una niña se escapa un grito: “¡Ahí está la tía Tragantía!”. Con apenas cinco años, ya sabe que, en la noche de San Juan, el 24 de junio, en las mazmorras de la antigua alcazaba se revuelve una “mujer serpiente”, hija del último rey moro que gobernó Cazorla, que quedó aprisionada en su interior cuando los cristianos tomaron la ciudad. Desde entonces, en la noche más corta del año, en Cazorla, se escucha una voz tenebrosa que canta pidiendo venganza: “Yo soy la Tragantía, hija del rey moro, el que me oiga cantar no verá la luz del día ni la noche de San Juan”.

visita. El alcalde, Antonio José Rodríguez, Belin y Juan Espejo.

A los pies del castillo de pintura que levanta, poco a poco, el grafitero linarense se extiende la frondosa vegetación del Parque Natural y, para sintetizar su belleza y la diversidad de las especies endémicas que lo habitan, dibuja un águila real, un muflón y también la preciada Viola Cazorlensis. En su conjunto y con una cámara de fotos en la mano, el concejal de Cultura, Diego Navarrete, apunta: “Está simbolizando bastante bien la comarca y, además, es un aliciente para fomentar el grafismo artístico y respetuoso, porque esto es una obra de arte”, en un espacio monumental “que lo merece”, completa Belin, que, después de algo más de ocho horas de trabajo, afirma satisfecho con el resultado: “El arte llama al arte”.

Monumentos de Cazorla.

Ruinas de la Iglesia de Santa María
La iglesia de Santa María de Cazorla fue un notable edifico renacentista del siglo XVI, de planta de salón de tres naves, que se atribuye al gran arquitecto Andrés de Vandelvira por su similitud con otros templos proyectados por él.

Actualmente se encuentra en avanzado estado de ruina como consecuencia de la riada de 1694 y los destrozos de la Guerra Civil Española
Castillo de la Yedra
El castillo de la Yedra es el emblema y monumento principal de la ciudad de Cazorla junto al cercano de La Iruela. Debió ser una modesta fortificación musulmana de los siglos XI al XIII conquistada por Fernando III en el año 1232 tras la caída del poder almohade provocado en su derrota de las Navas de Tolosa que dejó expedito el camino al Valle del Guadalquivir. Así el rey santo crea el Adelantamiento de Cazorla, en un territorio muy a la vanguardia de la frontera con Al-Andalus y cede su administración al Arzobispo de Toledo Don Rodrigo Ximénez de Rada.

Actualmente, lo que vemos es fruto de la reconstrucción cristiana. La parte más interesante es su torre del homenaje, de varios pisos y aljibe.
Como ya dijimos, la torre del Castillo de La Yedra alberga el museo de Arte y Costumbres Populares del Alto Guadalquivir.

CAZORLA

Cazorla es una importante localidad de la provincia de Jaén, que es considerada como la capital de la Comarca de la Sierra de Cazorla en el Alto Guadalquivir, caracterizada por sus espacios de monte mediterráneo virgen y sus posibilidades cinegéticas. No hay que olvidar que se asienta junto a la Parque Natural de las sierras de Cazorla, Segura y las Villas.

La vista más conocida de Cazorla  es aquélla en que se muestra el barrio antiguo de la población, repleto de casitas blancas encaladas que se apiñan en la ladera bajo el castillo de la Yedra.

Cazorla : su historia y patrimonio cultural.

Nos adentramos en la realidad histórica y cultural, nuestras raices.